油菜发苦可能是太过老熟,或者不太新鲜。避免油菜发苦可以在食用前用开水焯水一遍,再用温油炒食即可。会降低大量苦味,味道也会变得爽口清脆。还能更好的冲洗掉菌类、农家肥、农药残留物。
油菜洗干净的方法有:
1、油菜的根部容易积攒尘土,不容易清洗掉,最好的方法是用刀切掉容易藏污的根部,这样省掉了清洗的麻烦,也让油菜完整且有卖相,跟容易受热均匀,口感更好。
2、为了去除菜虫和农药,建议用盐水浸泡油菜,这样杀菌消毒效果很好。
3、在正式开炒之前,使用热水焯水一遍,菜品更好吃。
可先用开水搓一下,苦味就会消失;但这样很多养分都会流失,再者油菜本身就含有一种苦涩味,和苦瓜一样,这种苦味是对人体有益的;所以在食用油菜时,不要怕有苦味,也不要炒太烂,爆炒一下就行了,免得营养流失。