生炒鳝鱼正宗做法（正宗的爆炒鳝鱼的做法）

生炒鳝鱼是江苏、浙江等地的特色传统美食，以肉质细嫩、味道鲜美、香气扑鼻而闻名，以下是它的正宗做法：

所需材料：

- 鲜鳝鱼 1 条（约500克）

- 蒜末 适量

- 姜丝 适量

- 青椒适量

- 红椒适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 油 适量

做法：

1. 鲜鳝鱼去泥腥，洗净后去皮去骨，切成段备用。

2. 姜切丝，大蒜拍扁切末，青红椒切成小块备用。

3. 锅中烧油，放入姜丝和蒜末爆香，再加入青椒和红椒炒香。

4. 把鳝鱼段均匀地放进锅中，加料酒、盐、糖、鸡精、生抽，翻炒均匀。

5. 炒至鳝鱼变色，且鳝鱼的水分被翻炒蒸干，盛入盘中，撒上葱花即可食用。

生炒鳝鱼不宜过火，需要快速翻炒，以保证口感鲜美，同时注意不要加入过多的调料，保持鳝鱼原味的同时，香气更能显现。

1/6 将洋葱、葱段、蒜末下锅爆香。

2/6 接着将切好的鳝鱼片下锅拌炒。

3/6 加入一碗水续炒。

4/6 煮沸后下糖、醋、酱油以及辣椒片。

5/6 稍微勾芡之后，即可盛盘上桌。