信阳鲫鱼锅是信阳地区的传统美食之一，以鲜美的口味和丰富的汤底而闻名。以下是一种常见的信阳鲫鱼锅的做法：
材料：
- 新鲜的信阳鲫鱼：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 蒜瓣：适量
- 辣椒：适量（根据个人喜好调整辣度）
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 温泉水或者高汤：适量
- 豆腐：适量
- 高粱米饭：适量（作为配菜）
步骤：
1. 准备工作：将新鲜的信阳鲫鱼去鳞、去内脏，并洗净备用。姜片切成薄片，葱段切成小段，蒜瓣剁碎，辣椒切成细丝。豆腐切成块状备用。
2. 炒制调料：锅中倒入适量的食用油，加入姜片、葱段、蒜瓣和辣椒，用中小火炒出香味。
3. 炖煮鲫鱼：将准备好的信阳鲫鱼放入锅中，加入适量的料酒翻煎片刻，然后倒入温泉水或者高汤，再加入一些盐和调味料。用中小火炖煮约15-20分钟，直到鱼肉变熟。
4. 加入豆腐：将切好的豆腐块放入锅中，继续炖煮5分钟左右，使其吸入鱼汤的香味。
5. 上桌享用：将炖煮好的信阳鲫鱼锅倒入大碗或者大盘中，撒上葱花等配菜点缀即可。可以搭配高粱米饭来增添口感。
这是一个基本的信阳鲫鱼锅做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整，添加其他喜欢的配料来增添风味。
1、主料：鲫鱼500克，辅料：红尖椒25克，调料：姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，白皮大蒜5克
2、鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
3、取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
4、取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
5、倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
6、开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
7、食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
8、葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。
