陈皮梅的制作食材：梅坯50千克，白砂糖85千克，鲜生姜1250克，鲜桔皮8.5千克，柠檬皮5千克，五香粉250克，丁香粉13克，甘草分1.5千克，桔皮酱，柠檬酱适量。陈皮梅的做法详细步骤
1.浸漂：将梅坯倒入清水中浸漂48小时，以脱去部分盐分，然后再用清水洗去梅坯表面盐分，沥干备用。
2.糖渍：将鲜生姜剁烂成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例连同桔皮酱、柠檬酱及生姜泥拌和均匀，入缸糖渍7天左右。
3.煮制：将糖渍的梅坯及酱汁一同下锅煎煮，同时还加入余下的白砂糖，煎煮至糖液浓度为75％以上，梅坯渗透酱液时，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均匀即成。
4.烘干：制成的梅坯经冷却烘干后即为成品。
5.桔皮酱、柠檬酱制法：采用贮藏1年以上的柑桔皮与柠檬皮，先加水煮沸15～20分钟，然后用清水漂洗直到无苦味为止。沥干后，倒入打浆机打成浆(或用靡磨成浆)，然后按一份浆两份糖的比例煮成桔皮酱或柠檬酱。
制作方法(1)梅坯脱盐：用流动水脱盐比用静水脱盐快，但需水量 大，用哪种方法脱盐要看具体条件来定。一般脱盐要求梅坯含 2%左右的食盐，即口尝感觉出有少许咸味，脱盐便可结束。
然后把梅坯在60°C〜70°C烤房中进行干燥到半干状态，备用。梅坯透糖：先配制糖液，白糖与梅坯的用量比例是 1:1或1:0。 8，g卩50千克梅坯需用白糖40〜50千克，然后加 水配制成40%的浓度。
加热使白糖溶解，在糖水中加入0。5〜1千克食盐，50〜100克柠檬酸，50克苯甲酸钠或25克山梨酸钾。 糖水经煮沸后加人半干梅坯进行浸渍，在浸渍透糖过程中，每隔 1〜2日把糖液煮沸浓缩，到最后糖液浓度达到60%时再浸渍几 日，便可结束。
