雪菜鱼片家常做法（雪菜鱼片的做法大全窍门）

材料

主料：大黄鱼800克。

辅料：雪菜40克 竹笋75克 鸡蛋清40克。

调料：生粉5克 香油1克 盐1克 味精1克 料酒5克 植物油75克 。

做法

1、大黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀。

2、雪菜切丝、竹笋切片。

3、热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起。

4、热锅留油少许，放入竹笋片、雪菜翻炒，再加入味精、料酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及香油即可。

步骤一：鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐、料酒，捏至发粘。然后，加入非常厚的湿淀粉，浆好鱼片备用。

步骤二：冬笋剥壳，红椒洗净切小片。

步骤三：锅中油锅烧至2成油温，放入鱼片、冬笋、黑木耳、红椒片翻炒。

步骤四：用锅中余油，把雪菜煸炒透，约一分钟。然后加入葱段、盐、味精、料酒调味。最后，倒入鱼片及配料，加入水淀粉勾芡，翻炒出锅。