雪菜巴沙鱼的做法（巴沙鱼的做法大全大厨）

答：雪菜巴沙鱼可以做成酸菜鱼一样的，具体做法：巴沙鱼切片放入大碗中加入料酒，葱姜丝，水淀粉腌制二十分钟，雪菜洗净切碎，锅中加油烧热放葱姜丝爆香下入雪菜煸炒后加盐和水，开锅后下入鱼片，再次开锅鱼片成熟后加入鸡精，香菜即可。

【食材】

包子馅料：雪菜300克，巴沙鱼1片，木耳100克，鸡蛋4个，姜4片。

锅中油热后加入姜末炒香，放切成小丁的巴沙鱼，大火翻炒至无水分。

然后倒入蛋液，翻炒至全部凝固，加点盐拌匀即可关火。

巴沙鱼下锅后会出很多的水，需要耐着性子慢慢炒至水分蒸发完才行。

操作顺序不可颠倒，先炒熟鱼，释放出腥味，再加蛋液，熟的过程中会将腥味压没了，只留鲜香。

鸡蛋鱼丁盛出晾凉后，倒入切碎了的雪菜和木耳，五香粉一点点，2勺芝麻油，拌匀即成馅料。

雪菜本身就是咸的，所以不用放盐了，保持原味就好。

包子皮料：面粉450克，发酵粉5克，水240克。

将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团，盖上湿布，醒发至两倍大。

面团取出分成均匀的小面剂子，按扁擀成包子皮，放满馅料包成包子。

摆放在蒸屉上，二次发酵至轻盈胖大。

水开后上锅，中火蒸15分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。