曲精黄豆酱是一款常见的调味酱，具有酱香浓郁的特点。以下是一种普遍的曲精黄豆酱的制作方法：
材料：
- 黄豆 500克
- 曲精/米曲 25克
- 白糖 25克
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 清洗和浸泡黄豆：将黄豆洗净后，浸泡在清水中约6-8小时，至黄豆变软。
2. 煮黄豆：将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的清水，将黄豆煮熟。煮熟的黄豆需要变得非常软烂，以便后续操作。过程中可以用勺子去除浮沫。
3. 磨黄豆泥：将煮熟的黄豆沥干水分，然后倒入食品处理器或细网过滤瓶中。用食品处理器或搅拌机将黄豆搅打成细腻的黄豆泥，或者通过过滤瓶过滤出黄豆浆，并保留黄豆渣。
4. 曲精发酵：将曲精加入适量的清水中搅拌均匀成糊状。然后将曲精糊倒入煮熟的黄豆泥中，充分混合。
5. 发酵：将混合好的黄豆泥放入一个容器中，密封好，放置在阴凉、通风的地方进行发酵。发酵时间一般需要2-3天，发酵时间越长，味道越浓郁。
6. 调味：发酵好的黄豆泥中加入白糖和适量的盐，根据个人口味进行调整，搅拌均匀。
7. 煮沸：将调味好的黄豆酱倒入锅中，用小火煮沸，边煮边搅拌均匀，以防止煮糊。煮沸后继续搅拌1-2分钟。
8. 存储：将煮沸好的曲精黄豆酱装入干净的容器中，密封保存。
制作曲精黄豆酱的过程需要一些时间和耐心。制作好的曲精黄豆酱可用于烹饪中，例如用作酱料、蘸料等，增添美味和风味。请注意，制作过程中要注意卫生，以确保食材和工具的清洁，避免食品污染。
1、黄豆清洗干净后，将黄豆浸泡一夜，中间还1次水。浸泡后看黄豆表面膨胀无皱纹为最佳状态，将浸泡后的黄豆用流动清水冲洗几遍，冲洗到水透明状态，可以清楚看到黄豆。
2、锅中放水，水开后把洗好的黄豆放到笼屉里面蒸40分钟左右，将黄豆蒸熟后，倒在放好纱布的盆中，让黄豆自然凉。不要把黄豆蒸太烂。
3、用纱布将黄豆包好，等待纱布完全吸收黄豆中的水分，温度降至40℃以下，备用。
4、取一个干净纸箱，里面垫上烘焙纸，再另取一个小碗将酱油曲精和面粉混合均匀，遍搅拌边将面粉混合物倒入黄豆中，拌匀，让黄豆都沾上面粉后，用纱布盖好，放到空架上面准备开始发酵制。第一次发酵时间要在12小时以上，发酵需要温度,所以不要经常打开看,以免影响发酵效果。
5、发酵箱中温度28-30度之间最好，12-16小时，黄豆表面的面粉开始发白，摇动纸箱，把黄豆翻一翻，如果温度低，这个环节时间需要长一些。合理掌握温度，如果过热，黄豆会发霉。用来发酵黄豆纸箱需要放在架子上，不能贴地面。
6、第二次发酵再经过40小时左右，这次发酵时需要把纸箱上开几个小孔通风。黄豆表面会包裹菌丝（菌丝为黄绿色），每个黄豆表面都包裹菌丝发酵过程就完成。（ 如果温度低长菌丝的时间会加长）。正常菌曲的味道是干香透着黄豆味道，如果有其他酶味或者黑点，发酵就失败了。
7、翻动纸箱，不要用手直接接触黄豆。使黄豆均匀的撒开，不要成堆，放在太阳下晒两天，使表面干燥，晒干的黄豆有一股奇特的香味，也算是第三次发酵。
8、重要的一步骤，俗称洗曲，把发酵好的黄豆倒进盆中，用流动的水冲洗黄豆，冲洗时不停搅拌黄豆，迅速的将表面包裹物洗掉，迅速捞出黄豆。
9、把洗干净的黄豆放在准备好的无油无水的容器里，盖上干净的纱布，再次发酵8小时左右，发酵好时摸纱布感觉黄豆曲发热，打开纱布有很浓的豆香味，这是第四次发酵。
10、将发酵好的黄豆曲倒入瓶子中，备用。
11、取一个无油的锅，锅内加水3000克、盐45克烧开后自然晾凉，等水温大概50℃左右
12、把盐水倒进装有黄豆曲的瓶子中，水和黄豆比例大概为2：1，瓶口处盖一层干的薄纱布，不要密封，保证透气，房子阳光可以照射的地方。其实这个过程也是一次黄豆的发酵过程。
13、每两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用
