泡红辣椒的做法（四川泡红辣椒的正宗做法）

泡红辣椒材料：红辣椒5000克。调料：白酒、盐水各适量。做法：

红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。

红辣椒 适量

烹饪步骤

步骤1/5

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水最好用矿泉水，盐最好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）

步骤2/5

将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

步骤3/5

加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

步骤4/5

加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的'二荆条'红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

最后一步

盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。