鸭脖保水剂食品级的使用方法（鸭制品添加剂一览表）

保水剂用量为1-2%（以原料肉计算）。将定量好的复配水分保持剂加入清水中,配成溶液。将配置好的溶液加入肉中再加入适量的清水、调味料。

鸭脖缓慢搅拌40-50分钟(搅拌时温度控制在8℃以下),使肉充分吸水后，静置12-24小时，继续下一工序。

肉丝、肉馅与溶液搅拌均匀后腌制5-10分钟，即可炒、烤、煮、炸等。