牛肉哪个部位最好吃（牛身上最差的肉是什么）

牛里脊 。

牛肉中最好吃的部位就是牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

干炸牛里脊

特色：色泽金黄光亮，酥松咸香味美。

制作材料：

主料：牛里脊肉250克

辅料：鸡蛋50克,小麦面粉50克,

调料：大葱5克,姜1克,椒盐10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克

做法：

1. 将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内；

2. 牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟；

3. 鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊；

4. 炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出；

5. 待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。

牛里脊肉

牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。由于牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃，还能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。