梅菜扣肉最正宗的做法是先准备好五花肉和梅菜,然后经过泡水、拔毛、煮肉、切片、煎制、蒸制等步骤制作而成。
具体来说,需要将五花肉刮去浮油,用八角、桂皮、生姜等煮至八成熟,捞出切片。同时,梅菜需要提前洗净泥沙,泡发后切碎,再加入调味料炒制备用。接着,将五花肉片煎至皮皱纱状,取出切片,码放在碗中,再铺上炒好的梅菜,用高压锅蒸2小时或者砂锅煨2小时即可。
此外,也有将五花肉切片后煎制金黄,然后加入调味料和水煮至熟透的方法,但这种做法做出来的梅菜扣肉味道较为单一。
总之,梅菜扣肉的正宗做法可以根据不同的地区和家庭习惯而有所不同,但关键是要选用新鲜的五花肉和优质的梅菜,并掌握好烹饪技巧,才能制作出美味的梅菜扣肉。