步骤 1
洗干净猪蹄,放入高压锅,加入香叶、花椒、姜、草果、八角、桂皮、生抽、老抽、2勺料酒,加入1碗半水,上汽后小火10分钟。
步骤 2
趁压猪蹄的时间,切配菜:姜、蒜米、酸辣椒、芹菜蒜苗。
步骤 3
这是我加了2碗水压的,把压好的猪蹄捞出来备用。
步骤 4
先炒糖色,依次加入:姜、蒜米、酸辣椒。
步骤 5
放蒜苗炒,加盐,再倒入猪蹄,蚝油。
步骤 6
起锅入盘!!!
做法:
1.煮一锅生姜花椒水(各少量),开后放入猪蹄焯水,沥干代用。
2.小火炸花椒和辣椒,然后滤掉渣子(不要丢,一边待用),得到麻辣油。
3.锅中留少量麻辣油,炒糖色,放入猪蹄,略翻炒,加少量淡色酱油、盐、和刚才炸麻辣油剩下的花椒辣椒,加开水没过猪蹄,开后转入高压锅,喷气15分钟后关火。(没有高压锅的同学就直接在锅里小火慢炖到烂就好了)
4.调味,装盘。
5.另外用少量的麻辣油炸香花椒、辣椒、葱白(均一小把),堆在装盘的猪蹄上即可。