食材：大白条鱼3条，葱姜蒜末适量，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，香菜适量
做法：
1.将白条鱼清理干净之后，两面打上刀花，再抹上料酒和食盐，腌制一会，起锅加油烧热，将白条鱼炸至酥脆，捞出控油备用
2.锅内留底油，然后放入葱姜蒜末，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入2碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开
3.煮开后放入炸好的白条鱼，盖上锅盖，煮5分钟，5分钟后加入少许水淀粉勾芡，等汤汁浓稠即可出锅，装盘后撒上香菜碎即可！
1.准备提前择好的小白条一斤，倒入盆中，加入清水，淘洗干净，挤干水分放入小盆中备用。
2.盆里加入食盐2克入底味，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，使小白条更加入味。
3.生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，大葱半根切成段，一起放入盆中。
再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。
4.红椒半片切成长条，青椒半个同样切成条，和红椒放在一起，用来配色，
再放入一小把泡发好的木耳备用。
5.起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把腌好的小白条放入漏勺中控水。
6.等油温烧至6成热时，下入小白条，用漏勺轻轻翻动，避免小白条粘连。
7.开大火炸3分钟左右，炸至小白条外皮金黄酥脆时，即可倒入漏勺中控油。
8.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和红干椒爆香。
9.加入番茄酱5克，香辣酱8克，蚝油3克，搅拌化开，炒出红油。
10.添入一大勺清水，加入鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，东古酱油5克，搅拌化开，倒入炸好的小白条，颠锅翻炒几下。
11.改中小火煨两分钟，使小白条慢慢入味。
12.2分钟过后，倒入青红椒和木耳，颠锅翻炒几下，继续煨一分钟。
13.再淋入红油3克，简单翻匀，即可关火起锅装盘，最后再摆上一朵香菜用来点缀。
14.好了，这道香辣入味的红烧小白条就做好了。
