辣炒马肉（新疆昌吉烟熏马肉）的做法步骤
步骤 1
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备料。
步骤 2
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这块马肉的颜色比较深哈。
步骤 3
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马肉清洗一下，准备煮水。放干辣椒，花椒，大葱，姜片，2瓶盖料酒，加水大火煮10分钟。
步骤 4
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十分钟之后，关火，等待冷却。
步骤 5
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配料切一切，大蒜老姜切片，二荆条切开，蒜苗切马耳朵，干辣椒切竖刀。
步骤 6
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煮好的马肉。
步骤 7
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切片。
步骤 8
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锅里没放油的时候，我就把配料放进去炒了。
步骤 9
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倒适量菜油。
步骤 10
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配料炒出香味，倒入马肉。
步骤 11
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翻炒几下。
步骤 12
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倒入二荆条，翻炒几下，放生抽，鸡精，白糖。
步骤 13
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翻炒几下，放蒜苗。
步骤 14
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炒好出锅。
用料
熏马肉 一块
姜 几片
皮牙子（洋葱） 半颗到一颗
盐 1g
面粉 250g
水 125g上下
步骤 1

马肉洗净，选一口大锅，锅中放清水
步骤 2

冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可
步骤 3

大火煮开，出现污末尽量撇去
步骤 4

取出后用温水再次清洗干净
步骤 5

连同几片姜一起放入锅中，重新加水
步骤 6

大火煮开后转小火焖
步骤 7

一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时
步骤 8

吃前捞出
步骤 9

汤先不倒
步骤 10

吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片，至此第一段制作完成
步骤 11

煮肉的时候可以制作面了，面粉加少许盐和水，搅成雪花状
步骤 12

揉成一个光滑柔软的面团，然后醒上一会儿（有时间可以交叉醒面揉面两三次）
步骤 13

擀成一片大薄片，抹上油，盖保鲜膜继续醒着
步骤 14

肉煮好后准备下面，先把面切成宽条
步骤 15

双手依次把宽条面随意的压一下，会变薄变长些
步骤 16

然后捏住两头，由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长
步骤 17

下入沸水锅中（也可以另烧一锅开水，但水里要放盐）
步骤 18

在锅中略煮即熟，案板上的面量多的话可以分几批下完，一批捞完再下另一批
步骤 19

祝好就可全部捞出
步骤 20

下面之前就可以切一些洋葱丝备着，紫色味重，白色柔和，随意，面盘上可以铺少许
步骤 21

煮好的面捞到盘里，再码上一部分洋葱丝
步骤 22

最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上，表面撒上热得马肉碎块即可食用
