炒腊肠是川菜的一道家常菜，做法简单，口感鲜美。以下是炒腊肠的正宗川菜做法：
材料：
1. 腊肠：2根，切成薄片
2. 青椒：1个，去籽，切成丝
3. 红椒：1个，去籽，切成丝
4. 洋葱：1/4个，切成丝
5. 葱：1根，切葱花
6. 大蒜：2瓣，切末
7. 姜：1小块，切末
8. 郫县豆瓣酱：1汤匙
9. 生抽：1汤匙
10. 白糖：1茶匙
11. 料酒：1汤匙
12. 食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：将腊肠、青椒、红椒、洋葱、葱、大蒜和姜洗净，切成所需的形状。
2. 炒腊肠：锅中倒入适量食用油，大火加热。油热后，放入腊肠片，翻炒至腊肠变透明、出油。然后将腊肠盛出备用。
3. 炒蔬菜：锅中再加入适量食用油，放入郫县豆瓣酱，中火炒出红油。然后加入大蒜末、姜末，翻炒出香味。接着加入青椒丝、红椒丝和洋葱丝，翻炒至蔬菜变软。
4. 调味：将炒好的腊肠重新加入锅中，加入生抽、白糖和料酒，翻炒均匀。
5. 出锅：撒上葱花，翻炒均匀后，关火，盖上锅盖焖一会儿，让菜品更加入味。然后将炒腊肠盛入盘中，即可上桌。
这道炒腊肠色香味俱佳，麻辣鲜香，是川菜中的经典家常菜。你可以尝试这道菜，品尝一下川菜的魅力。
