食材：新鲜猪肝200克、酸菜150克、韭菜50克、豆豉15克、料酒适量、蒜蓉适量、葱花适量、姜末适量、湿淀粉适量、植物油50克。
2、酸菜洗净切片，加糖、醋各30克。抓匀腌制2小时，擦干糖、醋。
3、猪肝洗去血浆，抹干冰，切成薄片，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，抓揉均匀，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。
4、炒锅上火，加油，爆香姜及豆豉、蒜蓉，下猪肝略炒，加酒5克，下酸菜炒透，再加韭菜入炒锅，用湿淀粉勾薄芡上碟即成。
酸菜炒猪肝是一道美味又营养的家常菜，下面是它的做法：
所需材料：
1. 猪肝100克
2. 酸菜50克
3. 干辣椒2-3个
4. 生姜适量
5. 大葱适量
6. 蒜适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 盐适量
10. 鸡精适量
11. 食用油适量
做法步骤：
1. 猪肝去除膜和筋，切成薄片，放入碗中，加入料酒腌制20分钟后捞出备用；
2. 酸菜切成丝，姜和蒜切成末，干辣椒切段，大葱切段备用；
3. 食用油热锅，放入干辣椒和葱段爆香，加入姜末和蒜末炒香；
4. 放入腌制好的猪肝，炒至变色后加入料酒继续炒；
5. 加入酸菜翻炒，加盐和鸡精调味；
6. 最后加入适量的生抽，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
1. 猪肝在腌制时，可以加入一些淀粉，这样焯水更好，口感也更嫩滑。
2. 煮猪肝的水可以加入一点姜片和料酒，这样可以起到去腥的作用。
3. 酸菜口味很重，因此尽量不要再加其他味精或者鸡精，会影响其酸辣口感。
