材料：兔后腿两只 青花椒二十克 盐一克 糖一克 白酒二十克 干辣椒段四十克 蚝油四克 生姜二十克 生抽酱油十克 醋两克 胡椒粉一克 食用面碱40克 小葱20克挽成结 白芝麻四十克 20克郫县豆瓣
制作步骤：1.兔腿洗净，去骨，切成小粒，加入食用面碱和100毫升清水，抓洗两分钟，目的是去除多余的血水和土腥味。两分钟后，将兔肉洗净，挤干水分备用。
2.加入十克青花椒、切片生姜、小葱结和白酒，和兔肉充分混合，目的是去除兔肉的土腥味和增加酒香。切忌食用料酒，料酒无法去除兔子的腥味。切忌使用淀粉蛋清上浆，会使兔肉失去干香味。放入冰箱，腌制半个小时。
3.向锅中倒入100克食用油，加入十克青花椒爆香，加入兔肉，炒散。待炒出葱姜的香味时将葱姜捞出，兔肉表面微黄时加入郫县豆瓣，炒香，炒出红油，下入干辣椒段，炒出香味。
4.调味：依次加入盐、糖、胡椒粉、蚝油。最后将生抽酱油和醋从锅边淋入，从锅边淋入的目的是激发出酱油的酱香味。最后加入白芝麻翻炒均匀即可。
主料:
兔肉半只
辅料:
干辣椒12个
花椒三十颗
大蒜5瓣
生姜1块
大葱2根
盐少许
老抽少许
鸡精少许
熟芝麻少许
菜籽油适量
麻辣兔丁最正宗的做法步骤:
1.兔肉半只洗干净，切丁
2.准备所需的配料。
3.兔肉放入冷水锅中，然后放入3片姜片和大葱叶，开火焯水。
4.倒入少许料酒。
5.配料处理好。
6.焯水至水沸。
7.捞出然后用温水冲掉浮末。
8.沥干水分。
9.锅里放入适量的油，油稍微多一点。
10.倒入兔肉翻炒。
11.煸干水分。
12.盛出装盘。
13.锅里留底油，放入豆瓣酱炒香。
14.放入葱姜蒜翻炒。
15.放入花椒翻炒。
16.放入干辣椒。
17.炒出香味。
18.倒入煸好的兔丁。
19.翻炒均匀。
20.放入干辣椒翻炒均匀。
21.倒少许老抽翻炒。
22.放少许鸡精。
23.翻炒均匀即可。
24.出锅装盘。
25.撒上熟芝麻即可。
