原料：
带皮的猪五花肉1斤。
调味料：
蒜泥适量，白开水1汤匙，老醋1汤匙，味极鲜酱油2汤匙，香油6分之1汤匙。
做法步骤：
1、五花肉洗净后放入冰箱冷冻室，冻至半冷冻状态时取出肉块，切薄片。
2、切好的肉片卷成空心卷，整齐地码放在深一点的盘子里，放入烧开的蒸锅里蒸8到10分钟，关火，取出肉片晾凉。
3、所有调味料放一起调成均匀的蒜泥汁。
4、将蒜泥汁浇在肉片上，或者将蒜泥汁放在小碗里，用筷子夹取肉片蘸食都行。
操作要点：
1、五花肉提前冻一下才容易切得比较薄，肉片切得越薄越好吃。
2、肉卷里其实还可以卷入火腿丝、黄瓜丝或金针菇等配菜，从而做出更多不同风味的蒜泥白肉。
主料：
二刀肉（后腿肉）500克
辅料：
葱花一小撮、豆芽200g红油2勺、花椒十几粒、料酒两汤匙、香叶两片、八角一个、盐2克、酱油1.5汤匙、蒜瓣4-5片、白糖半勺
做法与步骤：
步骤1.准备食材。
步骤2.猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，待大火煮沸后捞去浮沫。再加盖用小火煮25分钟左右，关火，再用余温焖15分钟。
步骤3.豆芽下水焯五分钟断生
步骤4.蒜瓣去皮压成泥。我用的是四川紫皮独头蒜，辛辣味会少一点，口感微甜。
步骤5.将蒜泥倒入调味汁中拌匀，淋入两勺热肉汤，可以减少蒜的生涩味，激发出香味。
步骤6.将焖好的猪肉取出，切成均匀的薄片。
步骤7.猪肉摆盘盖上豆芽，淋上调味汁，撒上葱花即可。
