米糠发酵后营养成分的变化（米糠发酵和稻壳发酵哪个好）

米糠发酵后的营养成分变化包括：

蛋白质含量增加：米糠发酵后，蛋白质的含量会增加，因为微生物在发酵过程中会分解米糠中的蛋白质，使其更容易被人体消化吸收。

维生素含量增加：米糠发酵后，维生素的含量也会增加，特别是维生素B族的含量。这些维生素对人体的能量代谢、神经系统的正常运转和血红蛋白的合成起着重要作用。

脂肪和碳水化合物变化不大：米糠发酵后，脂肪和碳水化合物的含量变化不大。

有益菌和有机酸增加：发酵过程中会产生有益菌和有机酸，这些物质对人体有益，能够改善肠道菌群平衡和增强免疫力。

总之，米糠发酵后的营养成分更加丰富，更容易被人体吸收利用。

淀粉减少,酒精增多,还会有一些蛋白质被水解成氨基酸,维生素也会有变化 有益菌和有机酸明显增加