食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，姜1块，小葱2根，花椒1勺，盐少量
卤牛肉窍门一：浸泡
卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。
一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变得有些发白。
浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。
牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密地摆放在盆中。
牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。
牛肉作为肉中的骄子一直是咱中国人喜爱的肉制品之一。虽然，其价格相对猪肉等其它肉制品比较高昂。却依旧阻挡不了咱中国吃货的脚步。这其中，牛肉的做法也是十分多样的，不管的煎、炒、煮、炖、还是卤。总能做出美味的牛肉，不过要说牛肉怎么做最好吃。我想很多人都会选择卤牛肉。
至于这卤牛肉要怎么做才好吃，我今天就来说道说道这个卤牛肉的配方。
卤牛肉的秘密配方
这卤牛肉做的好不好，全在这卤汤的调配上面。今天，我就来分享给大家自己对于这卤汤的小小心得。
要调制好这个卤汤，我们需要准备好一下材料。
原料：白豆油1kg、大葱40g、姜20g、大蒜10g、食用盐600g、老抽40g、丁香5g、三萘20g、大茴20g、桂皮10g、花椒20g、胡椒5g、草果10g。5kg清水。
做法：
1，热锅下凉油，加热至60℃的时候加入葱姜蒜，小火炸至葱微微变黄之后即可加入盐、酱油等香辛料。
2，下入调料之后，加入准备好的5kg的热水。烧开之后这卤汤就算是完成了。
下面，我们就可以开始卤牛肉了。卤牛肉的话，我们优先可以选择腱子肉。这样做出来的卤牛肉更加的有口感。
准备原料：牛腱子肉1千克。卤汤适量。喜欢的辣的朋友可以准备一些辣椒。
做法：
1，将牛肉清洗干净，后冷水下锅，煮沸之后去除血沫捞出来待用。
2，取准备卤牛肉的锅，加入适量的卤汤，将牛肉切成大小合适的小块。
3，卤汤煮沸之后加入牛肉，大火煮沸之后，转小火保温上4个小时后关火浸泡一宿即可。
结束语
牛肉中含有丰富的蛋白质，并且比猪肉中的蛋白质更容易被人体所吸收。是比较好的补气健脾的食材。同时，对于身体虚弱的朋友也是有着不错的补身体的作用。在中医上也是认为牛肉是很好的强筋健骨，食疗补益的佳品。
着卤牛肉，不仅是味道鲜美。口感爽弹。不管是作为饭前小菜还是下酒菜都是非常的合适的。喜欢的朋友可以试试哦。
