一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
辣椒酱做法 ：
一、材料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
二、制作方法步骤：
1、炒锅将油烧至高热后，再凉至4成热。
2、将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬。
3、并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了。
4、放盐、味精便可出锅。
5、如果加点肉松或海米茸味更佳。
拌饭剁椒酱用料
小尖椒（特辣） 1斤
红菜椒（不辣） 1斤
绿线椒（中辣） 1斤
大蒜 5个完整
泡姜 1块
盐 70克
糖 10克
花椒 20粒
高度白酒 20克
家常剁椒酱（不辣手）的做法步骤
步骤 1
先带上这个手套，丁腈（dingjing）手套。网上买～ 找个销量高的。戴着手套洗辣椒，要不然还是会辣到。
步骤 2
然后把所有材料洗干净晾一会。
步骤 3
一斤小尖椒用搅碎机搅碎，一斤绿线椒也用搅拌机搅碎。可以碎一点。
步骤 4
红菜椒全部手工切碎，这样增加口感厚度。这个椒不辣
步骤 5
大蒜和生姜放在一起搅碎，我们家不爱吃生姜，放的是泡过的嫩姜。这样吃不出姜味
步骤 6
接着放70克盐，按照1斤辣椒20克盐的比例。糖10克提鲜，花椒增香。
步骤 7
所有的材料用手搅拌均匀。最后倒入白酒，再搅拌一下。
步骤 8
做好之后该上保鲜膜发酵一晚，现在是夏天所以我放到冰箱里了。明天再转移到一个容器里保存，过一个礼拜就可以吃了。也可以直接转移到容器里盖上就放冰箱里。天气冷的时候可以先放在阴凉地方发酵一天再放冰箱。
家常剁椒酱（不辣手）的小贴士
1.一定一定要带手套！在切辣椒和搅拌的时候辣的都呛鼻… 手要是沾上了那可要辣死…
2.吃不了那么辣的把小米椒和线椒减少到各自半斤，菜椒不辣口感好。
3.洗完所有的碗和案板之后再把手套摘下来，尽量不要滴水进去，这样全程不碰任何辣椒就不会辣手了。
