食材明细
茄子500克、红枣250克、红绿丝20克、黑芝麻5克、鸡蛋100克、小麦面粉50克、豌豆淀粉25克、花生油50克、白砂糖200克
琉璃茄子的正宗做法
1.红枣洗净，煮烂，去皮核，留取枣肉，入热油锅中炒，加白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅
2.鸡蛋打散，加面粉、淀粉搅匀，略稠些，再加入少许花生油，顺着一个方向搅，至干稀适中，表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净，切连长3厘米的三角块，厚约1.2厘米。将三角块从中片开，勿切断，中间酿入炒好的枣泥馅
3.将油锅烧至六成热时，将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊，要薄而均匀，下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透，上旺火后再捞出
4.锅刷净，加清水100克，放入白糖，炒溶后用铲轻轻推动，待水分炒出，糖浆变色时，将炸好的茄子夹倒入，迅速翻个儿，同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀，见能拉出丝即好
用料
长茄子 2根
鸡蛋 1个
面粉 一小碗
淀粉 半小碗
食盐 少许
白砂糖 半小碗
芝麻 半小碗
琉璃茄子的做法
长茄子洗干净去皮切块
鸡蛋，面粉，淀粉，食盐打糊，在打糊的过程中边搅拌边加水，一直到糊能在筷子上面挂住为好。
油锅烧热，切好的茄子裹糊，放进锅里微炸，面糊不流动为好，捞出。
把刚刚炸好一遍的茄子再次放进油锅里炸第二次，这次以茄子金黄，形成硬壳为好，捞出。
锅底留少许油，将白砂糖倒入，搅拌成糖稀，立马把炸好的茄子放入翻搅，让糖稀均匀的铺满每个茄子，然后放入芝麻，搅拌出锅即可。
