清蒸鲈鱼有几种花刀（清蒸鲈鱼花刀制作方法）

清蒸鲈鱼花刀有以下几个:

斜一字形花刀，正一字型花刀，柳叶形花刀，交叉十字形花刀，月牙形花刀，翻刀形花刀，麦穗形花刀，荔枝形花刀，松果形花刀等等。

花刀技法又是另一种手作工艺，单单是花刀技法来说，就有数十种。

1.有多种花刀法，改刀处理。在鲈鱼身上改成不同的花刀，即可入味，又可缩短制作时间，还会让清蒸鲈鱼成熟一致，最主要的也是为了美观好看。改刀的方法有一字刀，斜着鱼身子从背部下刀剞至接近鱼骨处，垂直下刀，间距一到两公分，成平行线的方式剞花刀。常用的花刀方法，各种鱼类均可使用此方法。如鲈鱼、桂鱼、斑鱼类。

还有柳叶花刀，在鱼身上斜切成弧形的花刀，深至鱼骨，蒸熟后鱼肉形如柳叶。多用于扁宽的鱼类，如鲳鱼、多宝鱼等。还有其它改刀方法，如将鲈鱼腹部剖开，背部鱼肉顺长划两刀，这样改刀蒸出来的鱼很漂亮