摘叶。选择叶片肥大，无农药污染和未受病虫危害的顶端较嫩的完整鲜嫩辣椒叶，连叶柄一起摘下。
盐渍。将辣椒叶放入缸内，按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例，先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌，然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实，直到装满为止。上面加盖稻草，最后加盖密封。15天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金属容器。
除盐。将腌好的辣椒叶除去多余盐分，剔除小叶、辣椒梗等杂物，沥干水分，再分装在食品袋中，并加入少量饱和食盐水，密封保存。
腌辣椒叶咸菜是一道美味的家常菜，制作方法如下：
1. 准备材料：新鲜辣椒叶、食盐、白糖、生姜、大蒜、生抽、香醋、花椒、八角。
2. 将辣椒叶洗净，沥干水分。生姜、大蒜切片备用。
3. 锅中加入适量的水，放入花椒、八角煮沸，然后捞出花椒、八角不用。
4. 在锅中加入切好的生姜片、大蒜片，再加入食盐、白糖、生抽、香醋，搅拌均匀，煮沸后关火，让调料冷却。
5. 将辣椒叶放入一个大碗中，倒入冷却后的调料汁，用手抓匀，让辣椒叶充分吸收调料汁。
6. 将腌制好的辣椒叶放入一个干净的密封罐中，尽量压紧，让空气排出。
7. 将密封罐放入冰箱冷藏，一般需要腌制3-5天才能入味。
8. 腌好的辣椒叶咸菜可以随吃随取，可以用来拌凉菜、炒菜等，非常美味。
