素炒小白菜爵不烂是时间不够还是过火了（清炒小白菜时对火候的要求是什么）

素炒小白菜做好后嚼不烂，有两个原因。

第一个原因是小白菜本身原材料太老，这种情况不管如何制作都会很老，嚼不烂。

第二种原因是炒制过火，小白菜是易熟的青菜，炒制时间不用太长，锅烧热放油以后下青菜的同事放一点热水同炒，掌握好火候刚好成熟就起锅，青菜就会更加鲜嫩。

这不是炒只能叫干爆，菜下锅后，淋上少许开水再炒，菜就又嫩又软了。