1.笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。
2.笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。
3.要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。
4.要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
5.你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。
6.看芽花：春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。
7.看根部：春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。
8.冬笋的底座较短、粗，而春笋则细长，毛多，而且外面包着一层黑色条纹，整体呈现黑色，而冬笋的表面为金黄色，是很容易分辨的。冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动。此外，冬笋的个头也偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋笋体肥大，大多在半斤以上。
怎么样，看完了春笋怎么挑之后是不是更加不会挑选了呢？这么多挑选的细节都是需要注意的地方，一不小心就会踩雷。不过也不要急，好吃的春笋绝对不怕选，要有足够的耐心，才能选到最好的春笋。选好心仪的春笋之后，一定要记得尽快食用，否则春笋变老，口感会变的很差。
春笋比较嫩，含水多是上等菜品。春笋以最早的雷竹笋为最好，次之小山竹笋楠竹笋部好吃！
