高汤是怎么做的（粉店高汤的熬制方法及配料）

高汤制作步骤:

1. 将猪大骨洗净，切为块状备用 。

2. 将小虾米洗净，沥干水分备用。

3. 将鸡骨洗净，切为块状备用 。

4. 将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟。

5.再一起小火熬煮三个小时以上，即成高汤。

材料：新鲜老鸡1只，猪腿肉，金华火腿，白胡椒。

做法详解:

1 老鸡洗干净后斩开4块，猪腿肉洗干净后切成大块。

2 将老鸡和猪腿肉一同下水，用清水冲洗干净。

3 将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫撇掉，转小火熬5个小时。

4 熄火撇油，起汤时用汤布隔去汤渣。

常用于：烹调汤羹，焖烩菜肴和勾芡等，可提升食材的味道，尤其是味淡的材料如鱼翅，鲍鱼，蔬菜，豆腐等。

上汤在于熬，用大火煮沸后必须以小火长时间熬制，让汤水呈现微沸状态5-6小时，以保证汤的清晰度。