1、红辣椒洗干净，沥干。
2、辣椒切小块，随意自己切块还是条都行。
3、姜蒜切成末，然后跟辣椒片混合，放入盐、糖，搅拌均匀即可。
4、装入密封盒，如果没有密封盒，可以在盒子上套上保鲜膜。放入冰箱，24小时后即可享用了。
回答如下：要腌制好吃的新鲜小红辣椒，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜小红辣椒、盐、醋、糖、蒜、生姜、食用油。
2. 将小红辣椒洗净，剪去辣椒顶部的茎，切成段状或者切成薄片备用。
3. 将小红辣椒放入一个干净的容器中，撒入适量的盐，轻轻拌匀，静置15-20分钟，等待辣椒出水。
4. 在另一个容器中，将适量的醋、糖、蒜末、姜末和食用油搅拌均匀，制成腌制汁。
5. 将腌制汁倒入腌制好的小红辣椒上，确保辣椒完全浸泡在腌制汁中。
6. 盖上容器盖子，放置室温下腌制3-4小时，让小红辣椒充分吸收腌制汁的味道。
7. 腌制好后的小红辣椒可以放入冰箱冷藏，让其更加入味。腌制时间越久，味道越好。
8. 腌制好的小红辣椒可以作为辣椒酱、调料或者配菜使用，增添菜肴的味道。
注意事项：
- 使用干净的容器和工具，确保卫生。
- 腌制汁的比例可以根据个人口味进行调整，增减醋、糖、蒜、姜的量。
- 腌制好的辣椒需放入冰箱冷藏，保存期限不宜过长，建议在一周内食用完毕。
