我老家是浙江西南山区,山上有很多野生竹子,每年春天父亲都会带我们去摘野生小竹笋。摘回家把小竹笋剥掉外壳,清洗干净后凉水下锅煮熟,再加入盐,盐量要比平时烧菜咸一些,彻底晾凉后,把竹笋整齐地码放到咸菜坛子里,上面用石块压紧压实,然后倒入煮过竹笋的原汤完全浸过竹笋,最后把坛口密封加盖即可。这样泡制可存放半年不会坏。要注意的是整个煮制入坛过程及用到的容器都要干净而且不能沾油。
野生小竹笋的话可以把它晒干放到冰箱的冷藏保存。
我老家是浙江西南山区,山上有很多野生竹子,每年春天父亲都会带我们去摘野生小竹笋。摘回家把小竹笋剥掉外壳,清洗干净后凉水下锅煮熟,再加入盐,盐量要比平时烧菜咸一些,彻底晾凉后,把竹笋整齐地码放到咸菜坛子里,上面用石块压紧压实,然后倒入煮过竹笋的原汤完全浸过竹笋,最后把坛口密封加盖即可。这样泡制可存放半年不会坏。要注意的是整个煮制入坛过程及用到的容器都要干净而且不能沾油。
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