豆腐脑为什么水多（豆腐脑出水多怎么解决）

豆腐脑里水多，一是豆浆浓度太低的原因，二是豆浆与凝固剂混合不充分。

磨豆浆时少加水，使豆浆溶点，比例要精确。黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老出水，融化内酯的清水大约是10g。