腌萝卜是一种常见的腌制食品，不仅口感脆爽，而且可以长时间储存。以下是一些腌制萝卜的技巧，让萝卜好吃又脆又可储藏长久：
选择新鲜的萝卜：选择新鲜、无斑点、无虫蛀的萝卜，最好是白萝卜。
清洗萝卜：将萝卜表面的泥土和杂质清洗干净，然后用刀将萝卜的两端切掉。
切萝卜：将萝卜切成薄片或小块，根据个人口味和喜好选择。
腌制萝卜：将切好的萝卜放入一个干净的容器中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀，腌制 1-2 小时。
挤出水分：将腌制好的萝卜用手或纱布挤出多余的水分，然后将萝卜放入另一个干净的容器中。
加入调料：根据个人口味和喜好，加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜粉、蒜末、醋、生抽、糖等调料，搅拌均匀。
密封保存：将腌制好的萝卜密封保存在一个干净、干燥、阴凉的地方，最好是放在冰箱里保存，可以延长萝卜的保质期。
定期检查：定期检查腌制萝卜的状态，如果发现有异味或变质，应及时处理。
需要注意的是，腌制萝卜的时间和温度会影响萝卜的口感和保质期。一般来说，腌制时间越长，萝卜的口感越脆，但保质期也会相应缩短。在腌制萝卜时，应根据自己的口味和需求来选择腌制时间和温度。
1、食材:脆萝卜10斤、食盐适量、红山椒适量、桂皮适量、酱油适量、陈醋150ml、白醋150ml、生抽150ml、冰糖半斤、白糖适量。
2、白萝卜，刷洗干净后晾干水份。
3、刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状。
4、然后改刀成一寸左右的斜方块。
5、把萝卜皮放开水中很快的烫-下，这样不会太苦,和萝卜味。盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍。拿块干净的石头，或者上面压一盆水,让苦水出来,约四小时后捞出腌好的萝卜皮。
6、腌好的萝卜皮，拿出来晾晒-下，半干就行，可以尝尝会脆了就晒得差不多，风日好一点的就两三个小时。
7、腌制萝卜皮的同时，将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却。
8、萝卜皮晾半干后(一定不要弄到水或者洗萝卜皮)分装入干净无油的大口玻璃瓶内,装至大半瓶即可。
9、用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖。
10、置纡冰箱冷藏室十五天左右即可食用。
