黄豆芽菜发芽了通常是可以吃的。发芽的过程实际上是豆类植物开始生长的阶段。在这个过程中，豆芽菜中的营养成分会发生变化，如维生素C、氨基酸等会有所增加。因此，发芽的黄豆芽菜仍然具有一定的营养价值。
然而，需要注意的是，发芽过程中可能会受到微生物（如细菌、霉菌等）的污染。如果黄豆芽菜出现发霉、腐烂等现象，建议不要食用，因为这样的豆芽菜可能对人体健康造成危害。
为了确保食用安全，在购买和食用黄豆芽菜时，请注意以下几点：
1. 选择新鲜的黄豆芽菜，避免购买发霉、腐烂或变色的产品。
2. 在食用前仔细检查黄豆芽菜，如有发霉、腐烂等现象，请勿食用。
3. 在储存过程中，确保黄豆芽菜处于干燥、通风的环境中，以减少微生物污染的风险。
4. 如黄豆芽菜已经发芽，建议尽快食用，以保持其新鲜度和营养价值。
总之，黄豆芽菜发芽了通常可以食用，但需注意新鲜度和安全性。在购买和食用时，请确保遵循以上建议。
还能吃。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。黄豆芽是属于芽苗菜是蔬菜的一种，在中国是走在世界前列的食品加工科技成就之一。战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为药用。
