蒜蓉为啥要过水洗一次（蒜蓉为啥要用清水洗一下）

蒜蓉过水洗一次是为了防止粘锅，炸出来的蒜蓉更佳金黄，颜色更好看。而且经过冲洗之后蒜蓉就不会有苦味了，因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质，当这些物质遇高温后会变得发苦，所以下锅前要清洗，提高蒜蓉的口感，所以说过水工作是非常有必要的。

为了粒粒分明

有点厨房经验的人都知道，如果是砸蒜泥，最后蒜泥基本是呈现黏黏糊糊的状态，也就是说大蒜切开之后，是有汁液流出的，你用手摸下，基本是粘粘的，如果不进行冲洗，会粘锅，也会互相粘连，非常影响品相和色泽。

所以为了更好看，更好吃，用水冲一下会方便很多