红糖姜枣膏可以结块吗（自制红糖姜枣膏为什么发霉）

可以。

因为红糖姜枣膏就是要用生姜提炼姜汁和红糖混合液加入红枣，配以高级淀粉熬至浓稠状，放凉就会自然会结块。正常情况下大概在150-190℃这个范围内开始熔化。完全融化好后，低于50度时表面开始凝固，低于40时下面开始凝固，低于30度时全部凝固。