选择新鲜的苦瓜,皮色均匀,没有明显的划痕或破损。
将苦瓜切成薄片或块状,根据个人喜好选择合适的切法。
将切好的苦瓜放入容器中,加入适量盐,轻轻搅拌均匀,然后静置约10分钟。这个步骤有助于去除苦瓜的一部分苦味。
用清水冲洗苦瓜,将盐水冲洗掉,尽量将苦瓜的盐分冲干净。
用厨房纸或干净的毛巾将苦瓜片表面的水分吸干。
加热锅中的食用油,将苦瓜放入锅中翻炒,炒至苦瓜片略微变软。
加入适量的调料,如蒜末、姜末、生抽、糖、鸡精等,根据个人口味选择。
继续翻炒均匀,使调料充分渗入苦瓜片中,炒熟即可。
如果仍感觉苦味较重,可以在最后加入一些醋,醋的酸味可以中和苦味。
第一种方法 泡水法
把切片的苦瓜,用清水浸泡30分钟左右。浸泡的时候,“苦瓜素”和“野黄瓜汁酶”就会大量地溶于水中。等30分钟时间到,我们沥干水分,即可进行下一步的烹饪。