白洋淀炖鱼的做法是什么（白洋淀炖杂鱼的详细做法）

材料：

鱼、猪肉、色拉油、盐、醋、葱段、姜块、花椒水、料酒

做法

1、把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

2、锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。

做法：

1、鱼洗净把内脏清理干净备用；

2、葱切段，蒜瓣切片，姜切片，大料洗净；3、取一只碗放豆瓣酱，酱油，香醋，盐，黄酒，葱，姜，白糖，并放入适量温水备用；4、炒锅烧热放油，油热后放大料炸香，兑入调好的碗汁；

5、烧开后把鱼放入；

6、转大火烧开，盖锅盖转小火慢炖，炖至大约半小时，汤汁变少，同时期间要不断用锅铲铲锅底，以免粘锅；

7、鱼肉软烂，调入胡椒粉，鸡精关火，即可盛出享用。