1、葱姜水，放入葱姜水的目的是为了给肉馅去腥，因为肉馅一般都具有一种强烈的肉腥味，加入葱姜水能够让肉馅吃起来更加的有滋味，清新又解腻。
2、酱油，调饺子馅的时候要放盐，但是也一定要放酱油，因为比起盐的味道，酱油非常的鲜美，是饺子馅好吃必不可少的关键调料之一。不过要买牌子比较好的那种酱油，比如美味鲜酱油。
3、香油，除了盐和鸡精以外，香油也是饺子好吃的关键调料之一，香油有种特殊的香味，放点香油能给饺子增香不少。
煮水饺用蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油做调料，方法如下： 准备材料：猪肉馅、饺子皮、盐、姜末、葱花、蒜泥、玉米淀粉、白胡椒粉、玉米油、鸡精、酱油、辣椒油、花椒油。
一、备好食材：猪肉末、饺子皮。二、姜末和葱花。三、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油（如果肉末较肥可以不放）、玉米淀粉。四、顺一个方向搅拌，并分多次加入清水（约40g），搅拌上劲即可。五、包之前放入葱花拌匀。六、制作饺子调料：蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用。七、开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性。八、把饺子对折后先把中间捏紧。九、再把两边捏紧，不露馅即可。十、依次全部包完等待下锅。十一、锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐。十二、下入饺子（一次不要放太多），开锅后加点冷水再煮，如此反复三次即可。十三、捞出后，根据自己口味来放调料，也可以沾着调料吃。
