制作全麦馒头的一次发酵方法如下：
材料：
- 全麦面粉：500克
- 酵母：5克
- 温水：适量
- 糖：10克
- 盐：5克
步骤：
1. 将全麦面粉、酵母、糖和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 逐渐加入温水，一边加水一边用手搅拌，直到面团成型。注意不要加太多水，以免面团过于粘稠。
3. 把面团放在台面上，用手揉搓约10分钟，直至面团变得光滑有弹性。
4. 把面团放回碗中，用湿布覆盖碗口，并放置在温暖的地方进行发酵，大约需要1小时，或者直到面团体积明显增大。
5. 发酵完成后，取出面团，再次揉搓几分钟，将空气挤出。
6. 将面团切割成适合大小的小块，然后用手搓圆，放在烤盘上。
7. 再次将搓好的面团放置在温暖的地方进行二次发酵，大约需要30分钟至1小时，或者直到面团再次明显膨胀。
8. 预热烤箱至180摄氏度。
9. 将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或者直到馒头表面金黄色。
10. 取出烤好的全麦馒头，待稍微冷却后即可食用。
注意：发酵的时间会因环境温度和湿度而有所不同，可以根据实际情况进行调整。另外，为了提高全麦馒头的口感，也可以在配方中加入少量的白面粉。
