这层白白的一层膜是由于泡菜在泡菜坛里发酵而产生的。它是一种正常的现象，通常是由于乳酸菌和其他有益菌在泡菜坛中繁殖并形成了一层保护膜。这层膜可以防止外界的细菌进入泡菜坛，从而保持泡菜的酸度和口感。
如果这层膜的颜色变得不透明或者出现异味，那么可能是由于泡菜坛中的盐水不够清洁或者泡菜已经变质了。在这种情况下，建议重新制作泡菜或者更换新的盐水。
总的来说，这层白白的一层膜是泡菜发酵过程中的正常现象，但如果出现异味或者不透明的情况，就需要采取措施来维护泡菜的质量和口感。
泡菜坛里的水面起白白的一层膜，通常是由于霉菌和其他杂菌在水体表面繁殖引起的，这一现象俗称生花。这层白膜可能是由于以下原因导致的：
1. 泡菜坛内水体受到污染：水体可能受到外界污染，导致杂菌繁殖。
2. 泡菜坛内环境变化：如温度、湿度等因素发生变化，可能导致泡菜坛内菌群失衡，使霉菌和其他杂菌繁殖。
3. 泡菜制作过程中操作不当：如泡菜坛子没有彻底清洗干净，或者在制作过程中工具消毒不彻底等，可能导致杂菌进入泡菜坛。
为解决生花问题，可以尝试以下方法：
1. 除掉杂菌的大部队：使用干净的器具将水体表面的白花捞掉，注意避免将器具深入水体内部，以免将杂菌带入水体。
2. 提高水体的抑菌能力：适量补充盐分，再加入一些高度酒（50%以上），酒的量以能够扩散到整个水体表面为宜。
3. 去除氧气：有害的杂菌多为好氧菌，可以通过去除泡菜水上的氧气来限制它们的生长。可以尝试使用除氧剂，或者将铁块、铁粉等投入泡菜坛中以去除氧气。
4. 调整泡菜坛内的菌群平衡：确保泡菜中乳酸菌的增殖占据上风，抑制其他杂菌的生长。可以使用专用的泡菜盐，或者选择含有一定抗生素的盐，以抑制酵母菌的生长。
5. 保持泡菜坛内的清洁和干燥：避免泡菜坛内潮湿和脏污，保持坛内干燥和清洁，以减少杂菌的滋生。
通过以上方法，可以有效解决泡菜坛里的水面起白白的一层膜的问题。
