咸蛋和皮蛋有什么区别（皮蛋和咸鸭蛋外皮怎么区分）

咸蛋和皮蛋的区别如下：

味道：咸蛋光听名字就知道它的味道肯定是咸的，但是松花蛋腌制出来是没有任何味道的，也就是说如果不放任何调料的情况下，吃上去是淡而无味的。而且咸鸭蛋透露着香味，而松花蛋有一股类似氨水的气味。

颜色：咸鸭蛋的蛋壳是青色，但是松花蛋的外壳颜色就不一样了，上面会布满了黑点。而且把它们剥开之后，会发现咸鸭蛋的蛋壳还是属于青色，但是松花蛋的外壳颜色就不一样了。

吃法：腌制好的咸鸭蛋拿出来必须把它煮熟之后才能吃，或者把它打开之后炒着才能吃。但是松花蛋腌制好之后，如果说不介意味道的话，可以直接吃，不需要煮。

咸鸭蛋、皮蛋区别在哪里

咸鸭蛋是以高浓度盐水腌制而成，完成后的蛋黄几乎呈固体状，蛋白则完全液化。

皮蛋则是利用碱作用，让鸭蛋蛋白质凝胶化，形成具一定弹性的凝胶体，蛋黄部分则是腌越多天，或碱越强则越容易硬化;此外，皮蛋的蛋白与蛋黄之间会形成松花，即为碱作用过程中产生的氨基酸结晶，松花越大、越漂亮表示熟成度够，味道越好。