1、准备材料：刀豆350克，大蒜2只，红辣椒五两，橄榄油30克，盐适量。
2、将买来的刀豆洗干净，切成小块放入盆中备用。
3、将摊在簸箕上，晾干，半天晒晒，表皮缩水即可。
4、将晾干的刀豆撒上盐，如果出水了没关系。
5、将准备好的红辣椒和蒜米用料理机打成蓉。
6、一层一层的加刀豆和蒜蓉辣椒酱，然后用筷子或干净的勺子搅拌。
酸刀豆是一种常见的腌制食材，它的口感酸辣，味道独特。以下是一种简单的酸刀豆腌制方法：
所需材料：
1. 刀豆（也称芸豆、四季豆等）若干
2. 白醋或柠檬汁
3. 冰糖或白砂糖
4. 盐
5. 纯净水或凉白开
6. 密封容器（如玻璃瓶）
步骤：
1. 将刀豆洗净，晾干水分。
2. 将刀豆切成合适的段，大小根据个人喜好和容器空间而定。
3. 将切好的刀豆放入容器中，加入适量的白醋或柠檬汁，以淹没刀豆为宜。
4. 加入适量的冰糖或白砂糖，以个人口味为准，可适当增加或减少糖的用量。
5. 加入适量的盐，根据刀豆的数量和口味来调整，可以先少放一些，后期根据实际情况调整。
6. 最后加入适量的纯净水或凉白开，水的用量以没过刀豆为准，以保证刀豆能充分吸收调料的味道。
7. 用保鲜膜封好容器口，确保密封性良好。
8. 将容器放到阴凉通风处，约3-7天，酸刀豆即可腌制成功。如果希望刀豆更酸，可以延长腌制时间。
注意事项：
1. 在腌制过程中，不要将容器放在阳光直射或高温环境下，以免刀豆变质或变色。
2. 在腌制过程中，可以适当搅拌，以帮助刀豆均匀吸收调料。
3. 腌制过程中，如果发现刀豆出水较多，可以适当减少糖的用量，以保持口感。
4. 腌制完成后，建议将酸刀豆放入冰箱冷藏保存，避免变质。
酸刀豆腌制成功后，可以作为开胃小菜，搭配米饭或面条等主食食用。注意适量食用，避免过量摄入盐分和糖分。
