1、配方:面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。
2、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
3、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
4、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
用料
面粉200克,盐2克,食用油适量,无铝泡打粉2克,酵母粉1克
做法

1/5 面粉加入泡打粉和酵母粉,盐用温水和软,表面封油醒发一个小时,

2/5 拿出擀成宽条,

3/5 用刀切成数个小长条,二条重叠一起用筷子按压一下,

4/5 锅中油热后,把油条拉长下锅炸熟即可。