只加醋腌酸菜会产生亚硝酸盐吗（用醋腌制一天的酸菜有亚硝酸盐吗）

只加腌酸菜不会产生亚硝酸盐。

酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。

所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，酸菜是用新鲜白菜做的，自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。酸菜制作过程中，发酵菌对酸菜影响很大。对酸菜进行研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。