不好。
用东北的方法，用大缸汲出来的比较好，而是用醋精淹泡的，吃了这样的酸菜对身体非常有害。那么怎样鉴别酸菜是不是汲的呢？
一、闻味道，好酸菜会有纯正乳酸发酵的酸气味和浓厚的香气，酸味不刺鼻，经超标防腐剂处理的酸菜闻起来有异味，无酸菜的香气。可能闻不到酸味或者有刺鼻的酸气。
二、看颜色，优质酸菜煮出的汤几乎是无色的，汤汁呈现黄色的必定是劣质酸菜，是加入了工业色素导致的。经发酵腌渍好的酸菜，颜色自然、菜叶是金黄色、淡黄色，而不是暗黄绿色，菜帮是半透明的白色接近无色，而不会有不透明的白色，即白菜原来的质地和色泽。若暴露空气中或经日照后颜色略变灰暗。没腌透的酸菜靠近菜心的帮像白菜帮一样。而经染色、漂白处理的酸菜，颜色过于黄亮，暴露空气中或经日照后不易变色。
三、尝味道，好酸菜一定有你想要的酸味、香味、吃起来脆脆的。品尝靠近酸菜心的部位，好的酸菜尝起来酸脆鲜嫩，嚼几下一直酸。不好的酸菜尝起来发硬，嚼几下就不酸了，味道不好。风味不佳，且炖不烂。 坏酸菜可能会酸味平淡，可能会有怪怪的不舒服味道，可能会尖酸刺鼻，可能会软绵绵的不脆， 这种酸菜就不要吃了，吃下了这种劣质酸菜，对身体是有害的，这里面就可能添加了亚硫酸盐类，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。二氧化硫长期摄入会造成肠道功能紊乱，引发腹泻、头痛甚至损害肝脏，因此，在选择酸菜时注意不要购买色泽特别黄亮的酸菜。
