牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,肉质特点就是瘦肉较多,结缔组织较多,是上等的红烧部位,牛腩大致分为腩底,抗腩,爽腩。爽腩 :又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,此块肉肉质薄软有胶质,爽软不硬。
爽腩更多肥肉一点,但是更爽口。
牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,肉质特点就是瘦肉较多,结缔组织较多,是上等的红烧部位,牛腩大致分为腩底,抗腩,爽腩。爽腩 :又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,此块肉肉质薄软有胶质,爽软不硬。
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