用料:
鸭 半子只3/4斤
姜 数片
料酒 适量
生抽 适量
花椒 20粒左右
八角 2/3个
桂皮 一块
香叶 3/5片
干辣椒 随意（不吃辣可不加）
郫县豆瓣酱 适量
黄豆酱 适量
老干妈 适量勺
大葱半根 切断
洋葱 随意
芹菜 随意
蔬菜 若干
熏料：
小川椒（红、绿） 随意
调和油 适量
生抽 适量
蒜末 随意
香菜、香葱末 随意
胡集桥头鸭子火锅的做法步骤:
步骤 1 鸭肉斩块洗净，鸭肉和冷水同时放入锅内大伙烧开5/10钟。捞出放入温水中清洗干净备用。
步骤 2 炒锅放入食用油烧热，倒入控干水的鸭肉煸炒，炒到鸭肉没有水份时放入依次放入姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、葱段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒，依次放入适量郫县豆瓣酱、老干妈、黄豆酱继续翻炒出香味倒入适量开水烧开，调小火炖20分钟左右直到鸭肉炖熟入味收汁至少量汤汁。
步骤 3 火锅底放入适量洋葱、芹菜，将炖好的鸭肉连同少量汤汁一起倒入火锅。即可以尽享美味。等鸭肉吃得差不多时加入清水或老汤即可以下菜
步骤 4 炖鸭肉时即可制作蘸料，按个人口味切适量的小川椒（为了色泽好看可以红绿各切些，切薄圈即可），切蒜片或压蒜泥均可。将切好的小川椒和蒜片（蒜泥）放入碗中（稍大碗），炒勺烧热放入调和油（多放些）烧热，倒入适量生抽烧开倒入装有川椒碎和蒜片（蒜泥）的碗里，滋啦啦蘸料制作完成。
步骤 5 吃的时候将香菜末、香葱末按个人口味取适量放入蘸料中，即可用火锅里的青菜蘸着吃
主料鸭块适量方法/步骤1 鸭块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
2 准备好调料3 葱头切断，香菇随自己心意切就好4 锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇5 香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6 鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒7 锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟8 黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开9 切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味10 煮的时间越久越入味11 可以吃了...很好吃哦！
