澄海卤猪脚配方（潮汕正宗卤猪脚配方）

用料：

猪手 1只（500g），生菜 适量，

生姜 25g，花椒 6g，白酒 15ml

食盐（炖煮用） 15g，红腐乳汁 20ml

面包糠 15g。十三香粉 6g。食盐 10g

糯米粉 10g，食用油 适量，冰水 适量

清水 适量

做法步骤：

1、猪手去毛洗净

2、生姜切片

3、起锅注入适量清水，放入花椒和生姜

4、水开后，放入猪手，调入白酒，灼烫5分钟

5、将猪手捞出，用凉水冲干净，放入冰水中浸泡10分钟

6、另起锅注入适量水，水量刚好没过猪手，加入15g食盐

7、大火烧开，中小火炖煮30分钟，捞出，沥干水分

8、加入红腐乳汁，均匀抹在猪手表面腌制10分钟

9、将面包糠、十三香粉、食盐和糯米粉充分拌匀

10、猪手腌好后沾点水，均匀地裹上面包糠

11、起锅注入适量食用油，烧至五成热

12、放入猪手慢慢炸透，待猪手全部炸至红润的色泽，面包糠金黄时即可捞出

13、盘子上放上生菜，将猪手放在生菜上即可上桌

八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个放入锅中熬10分左右就可以出锅