牛肋骨的做法(牛肋骨的十种做法)

牛肋骨的做法(牛肋骨的十种做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-19 07:39:44

牛肋骨的做法

用黄牛肋骨洗净后剁成条,放入锅中煮沸后打去表面血泡,放料酒,姜,葱,蒜,胡椒粉,花椒,盐文火炖三小时后放入香菜。

做法有香茅牛肋骨、烤黑椒雪花牛肋骨、石烹雪花牛肋排、烧烤牛肋骨、霉干菜焖烧牛肋骨、白切牛肋骨等。

一、香茅牛肋骨

原料:牛肋骨1000克,香茅,香菜,西芹,盐,白糖,蒜汁,泰汁,黑椒芥末酱。

制法:西芹、香茅、香菜切碎,打成汁;将牛肋骨加打碎的蔬菜汁、盐、白糖、蒜汁腌8小时,入烤箱以220℃烤2小时至脱骨;将牛肋条肉装盘(上桌后再改刀),骨头做点缀,泰汁、黑椒芥末酱分别入味碟,上桌蘸食即可。

制作关键:香茅的用量要控制好,尤其是味道不要过重。

二、烤黑椒雪花牛肋骨

原料:

雪花牛肋骨750克,白萝卜丝、广红萝卜丝150克,姜片、葱节各少许。

调料:

香料(八角、山柰、桂皮、小茴等)、黑椒汁、盐、味精各适量。

做法:

1、将牛肋骨取净肉(肋骨汆水后摆盘里待用),纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后,取出来放烤炉内烤10分钟至熟,改成块放到盘中肋骨上。

2、净锅放黑椒汁烧开,调好味便淋在牛肉片上面,另在盘边摆拌了味的萝卜丝,即成。

三、石烹雪花牛肋排

原料:澳洲牛肋排,卤汤,自制黑椒汁,椒盐,白兰地酒。

制法:将牛肋排洗净,放入100℃的水中逼出血水,捞出,放入卤汤中小火卤制40分钟~50分钟,捞出沥水,放入吹冷机中迅速降温凉透,剃下牛肉,改刀成块;客人点餐时,将牛肉块蒸至热透,用卤汤原汁烩一下,放在烧热的铁板和石头上,淋黑椒汁,配椒盐、黑椒汁,洒白兰地酒,上桌时点火即可。

制作关键:澳洲牛肉品质天然,不宜飞水时间过长,避免肉味流失。

四、烧烤牛肋骨

主料:牛肋骨1件。

辅料:韩国泡菜20克,蒜头4粒,生姜15克。

调料:番茄酱230克,淡口酱油45克,蜂蜜25克,辣椒粉15克,红酒15克。

做法:

1、蒜头和生姜切碎,和调料一起拌匀后,腌制牛肋骨过夜。

2、烤箱调至180度,将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。

3、将韩国泡菜剁碎,和番茄酱拌匀后拌碟跟上。

五、霉干菜焖烧牛肋骨

材料:

主料:牛肋骨1块约300克,霉干菜(涨发)250克,豆腐皮少量

调料:盐5克,糖75克,胡椒粉2克,花雕酒150克,老抽40克

做法:

1、先将霉干菜在油锅煸出香味后,再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。

2、将牛肋骨用锅炒香,然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。

3、将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。

4、最后以炸脆的豆腐皮装饰。

六、白切牛肋骨

原料:牛肋骨一根400克,黄瓜片20克,红椒丝3克,酸杨桃、酸藠头各25克,姜丝100克,紫苏、姜片、葱各10克

调料:盐、白糖、白醋各10克,香叶2克,料酒15克,花生油5克,生抽30克,辣鲜露6克,芝麻油3克

做法:

1、将牛肋骨血渍冲洗干净,冷水下锅,大火焯水捞出。

2、锅烧热水,入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味,入牛肋骨小火煮熟捞出,放入冰水浸泡。

3、生姜切丝后用盐6克,白糖、生抽、白醋各10克,腌30分钟,做成酸姜丝,垫底。

4、牛肋骨切薄片整齐摆在酸姜丝上,刷上花生油。

5、酸杨桃、酸藠头切碎,紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料,菜品用黄瓜片,红椒丝装饰后一起上桌即成。

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