做牛肉干提香味的调料有哪些(做牛肉干的正确方法与配料)

做牛肉干提香味的调料有哪些(做牛肉干的正确方法与配料)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 02:28:02

做牛肉干提香味的调料有哪些

食材:牛肉

辅料:葱白、生姜、花椒、桂皮、香叶、小茴香、八角

调料:生抽、老抽、五香粉、食盐、白芝麻、辣椒粉、麻椒粉

【五香牛肉干】—— 劲道有嚼劲

1.下面开始准备食材

首先,我们准备一块牛肉去除白色的筋膜,把牛肉先切成厚片再切成粗条,小拇指的宽度即可。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一段,切成葱段备用。

准备生姜一块,切成姜片放入碗中,再抓入一小撮花椒,一节桂皮,几片香叶,一小撮小茴香,一粒八角备用。

3.下面把牛肉焯一下水

把牛肉冷水放入锅中,去除一下里面的血水和杂质,水烧开以后再煮2分钟,打去锅中的浮末,把牛肉倒出来用清水冲洗干净。

然后把牛肉再次放入锅中煮一下,这次水要多放一些,倒入准备好的香料,加入生抽20克,老抽8克调底色把颜色搅均匀,大火烧开以后,转小火焖煮1个小时,让牛肉吸收香料入味。

1个小时以后,我们把牛肉倒出来,沥出卤汁和料渣备用。

4.下面开始煸炒牛肉干

锅内烧油,充分滑锅以后,倒入热油加入凉油,热锅凉油能防止牛肉粘锅,把牛肉条倒入锅中,开中火煸炒2分钟,这一步主要是为了去除牛肉中的水分。

牛肉炒香炒成焦黄色,加入五香粉3克,食盐2克,再撒入白芝麻,淋入一点生抽提鲜,继续翻炒让牛肉条均匀裹上料汁,口味比较重的朋友还可以撒一些辣椒粉、麻椒粉,大约再炒一分钟,料汁差不多收干的时候就能出锅食用了。

好了,一道简单又越嚼越香的五香牛肉干就做好了。

技术要点:

1.牛肉条要顺着纹理切,这样吃起来更加干香耐嚼。

2.牛肉卤之前要先焯水,去除血水和杂质,否则会有腥味。

3.牛肉一定要充分煸香、煸出水分,口感更加焦香紧实。

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