贵州大曲制作工艺（贵州土酒曲的配方和制作方法）

贵州大曲70年代属于酱香型白酒，酱香型白酒工艺差别较大。

首先从制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麸曲等，大曲是指以优质小麦制曲。

制沙，将高粱粉碎。有坤沙、碎沙，窜沙等。优质酱香酒是以茅台镇红糯高粱酿酒，优质小麦制曲，高粱粉碎率不能超过20%，这样才能满足12987（一年酿酒时长、两次投料、九次蒸煮、八次摊晒和七次取酒）的酿酒流程。但出酒率很低，成本高，没有价格优势。而且酱香酒1年酿酒流程后，还要将7次取酒按照不同轮次、不同年份窖藏至少3年时间，所以真正的优质酱香型白酒的成本的确很高，价格也贵。

当然，很多厂家打着大曲坤沙工艺和12987酿酒流程，其实是假的。有些商家甚至为了打价格战，去收买别人厂家酿酒后丢弃的酒糟来加工，也号称大曲坤沙的酱香型白酒，酒友们就要擦亮眼睛了。

说回贵州大曲70年代酒，虽然是酱香型白酒，但从口感来看，肯定没有达到大曲坤沙工艺。窖藏年份估计也就3-5年的样子，酒体厚度和口感一般般。

从贵州大曲在一些主流平台的销售评价和产品参数来看，也不是很好。跟茅台王子酒或者跟一些不太知名的品牌比，也稍显不足。